Das aktuelle Themenverzeichnis

Gesund Essen, Bewegen, Entspannen

• Was charakterisiert einen gesunden Lebensstil?  (Lebensmittelpyramide; Ernährungsbedürfnisse vs. Nährstoffbedarf und Nährstoffzufuhr; ökologische, ethische und kulturelle Aspekte der Lebensmittelwahl; individuelle Ernährung)
  In Verbindung mit den Bereichen Bewegen und Entspannen

Lebensmittelgruppen der Lebensmittelpyramide

• Getränke  (Wasserbedarf und Mineralstoffe)

• Früchte und Gemüse  (Vitamine, Nahrungsfasern (löslich, unlöslich, prebiotisch), bioaktive Pflanzenstoffe (Schutzstoffe, Duft und Farbe))

• Getreide, Kartoffeln  (Stärke, Vitamine, Mineralstoffe, Nahrungsfasern, bioaktive Pflanzenstoffe)

• Eiweissträger  Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte  (biologische Wertigkeit der Eiweisskombination, Eisen)

• Milch und Milchprodukte  (Eiweiss und Calcium, probiotische Milchsäure-Kulturen)

• Fette und Öle  (Fettsäurespektrum, s. auch Herzkreislauferkrankungen, fettlösliche Vitamine)

• Zucker, Honig und andere Süssungsmittel und Süssigkeiten  (Stellenwert und gesundheitliche Auswirkungen)

Ernährungsabhängige Krankheiten

• Übergewicht, Adipositas  (Gewichtskontrolle vs. Gewichtsfindung)

• Krebs und Ernährung  (Vitamine, Radikalbildung, Maillard-Bräunung, Nitrate)

• Herzkreislauferkrankungen  (Ernährung/Bewegung, s. auch Fett in der Ernährung)

• Osteoporose  (ernährungsabhängige Faktoren (z.B. Calcium) und Lebensstilfaktoren (z.B. Bewegung))

• Allergien  (s. auch Säuglingsernährung)

Entwicklungen in den Lebensmittelwissenschaften

• Gentechnologie

• Funktionelle Lebensmittel

• Fettersatzstoffe

• Mikrobiologie & Hygiene (Anwendung von Mikroorganismen; Lebensmittel-Vergiftungen)

• Alte und neue Methoden der Konservierung (Salz, Zucker, Essig aber auch Sous vide, Tiefkühlung etc.)

Ernährung nach Lebensphase

• Säuglingsernährung inkl. hypoallergene Ernährung

• Ernährung für Klein- und Schulkinder (Wahrnehmungsschulung)

• Ernährung für Jugendliche, Erwachsene

• Ernährung Senioren, mobil und in Institutionen

Alternative Kostformen

• Ernährung im Ayurveda

• Anthroposophische Ernährung

• Makrobiotische Ernährung

• Vollwerternährung

Weitere spannende Themen

• Sensorik: Die Wahrnehmung des Essens durch unsere Sinne

• Ess-Geschichte vom Mittelalter bis heute

• Ess-Psychologie: Geistig-seelische und soziale Aspekte des Essens und ihre Dominanz im Verlauf des Lebens.

• Essen als Ersatz und als Zwang: Anorexie, Bulimie, Binge-Eating

• Zusatzstoffe - Recht, Einsatzbereiche

• Lebensmittelrecht: Produktbeschreibungen, Packungstexte